Эклер (éclair) – блюдо французской кухни. Создатель десерта – Мари-Антуан Карем был поваром Наполеона и Александра I. Эклер представляет собой трубочку из теста с кремовой начинкой и глазурью. Данное пирожное стало настолько популярным, что заслужило собственный праздник «День шоколадного эклера», который отмечают во всем мире 22 июня.

Время приготовления: 50 минут.

Ингредиенты:

Для теста:
Вода 200 мл
Мука пшеничная 150 г
Масло сливочное 100 г
Яйцо 4 шт
Соль 1 щепотка

Для крема:
Молоко 400 мл
Сливки (30-33%) 250 г
Яйца 3 шт
Мука пшеничная 30 г
Сахар 140 г
Ванильный сахар 1 пакетик

Сначала приготовьте тесто для эклеров. Добавьте в воду масло и соль, доведите жидкость до кипения и снимите кастрюлю с огня. Начните постепенно добавлять муку, постоянно помешивая, пока тесто не станет однородным. Поставьте кастрюлю с тестом на слабый огонь и прогрейте его еще в течении 1 минуты. Затем дайте смеси слегка остыть и по одному начтите вводить яйца. Перемешивайте до однородной консистенции, до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к стенкам ёмкости. Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень застелите бумагой для выпечки, а тесто перелейте в кондитерский мешок. Выдавите на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние 3 см. Выпекайте эклеры 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте еще 10 минут (во время приготовления не открывайте духовку).

Затем приготовьте крем. Яйца смешайте с молоком в кастрюле, затем поставьте ее на плиту и доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Отдельно смешайте сахар с мукой и тонкой струйкой, постоянно помешивая, пересыпьте в молочную смесь. Доведите крем до загустения, выключите плиту и накройте пленкой. После того как крем остынет, достаньте холодные сливки, взбейте их и постепенно введите в крем.

После того как эклеры испекутся, дайте им остыть. Перелейте крем в кондитерский мешок с насадкой с острым кончиком. Проткните эклеры в трех местах и введите крем до полного заполнения пирожного. Если у Вас нет насадок на кондитерский мешок, просто сделайте надрез на эклерах и начините их кремом при помощи ложки.

Украсить эклеры можно растопленным шоколадом.